Il est généralement conseillé de servir les vins blancs avant les vins rouges, les vins jeunes avant les vins plus vieux, les vins légers avant les vins puissants et charpentés.

Cependant, suivant la composition de votre repas, il est tout à fait possible de varier les plaisirs : servir un blanc sucré en fin de repas pour accompagner le dessert, voire le fromage; ou terminer par un champagne.

Pensez à servir la bouteille que vous avez gardé pour une grande occasion à l'apéritif. Ainsi vos convives et vous même l'apprécierons à sa juste valeur.

Un vin rouge jeune a besoin d'être oxygéné. Le carafer, ne fera donc que l'améliorer. Le décantage d'un vin plus vieux est une technique plus délicate : l'oxygène incorporé lors de la décantation pourrait le destructurer. Il sera plus prudent, dans ce cas, de le servir délicatement au panier.

Carafer un vin se dit de l'action de mettre un vin en carafe afin de lui apporter de l'oxygène. Ce qui permet de dévellopper ces arômes. Le décantage, quand à lui, permet de séparer le vin de ses éventuels dépôts.

Tout comme les vins rouges, il est tout à fait possible de carafer les vins blancs avant de les servir, ils ne seront que meilleurs. Des carafes spéciales ont été conçues à cet effet pour éviter au vin de se réchauffer. Du plus bel effet, celles-ci embelliront vos tables.